食物变质都有哪些味道？

食物变质都有哪些味道？

食物变质都有哪些味道？

我们都知道，食物食物坏了就该扔掉，变质吃了对身体有害。味道可是食物有些食物仅看外观难以看出是好还是坏，不过可以通过闻味道来判断，变质有这些味道的味道食物，就算表面没问题，食物也一定要扔掉了哦！变质

氨水味

鱼、味道虾、食物鱿鱼丝、变质干贝等食物存放过久就会出现一种明显的味道氨味，颜色也会变成粉红色。食物这是变质由于蛋白质分解成低胺类，毒性很大，味道一旦出现这种味道，一定要马上扔掉。

哈喇味

含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易被氧化，发生酸败，从而导致哈喇味的产生。哈喇味的产生往往伴随着颜色的褐变（如腊肉的肥肉部分由白变黄）和食品质地的变化（如糕点变得干硬、不好吃）。所以，这类食物储存时要注意密封、避光、避免受潮和高温。

氨水味

鱼、虾、鱿鱼丝、干贝等食物存放过久就会出现一种明显的氨味，颜色也会变成粉红色。这是由于蛋白质分解成低胺类，毒性很大，一旦出现这种味道，一定要马上扔掉。

腐臭味

鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质，会产生腐臭味。这种腐臭味主要来自于蛋白质和脂肪的分解产物，食用可致人体中毒。除了腐臭味，这类食物腐败变质还表现为表面发黏、颜色变绿等。所以，这类食物购买后要及时食用，或者放在冰箱冷藏或冻藏。

霉味

粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。

酸味

粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。所以，这类食物保存时最好放到干燥、通风的地方储存。

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